HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được thiết kế để đảm bảo an toàn và sự hài lòng của người tiêu dùng. Dưới đây là một số điểm chính của tiêu chuẩn HACCP:
1. Phân Tích Nguy Cơ (Hazard Analysis):
HACCP yêu cầu đánh giá mọi rủi ro tiềm ẩn có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.
2. Xác Định Điểm Kiểm Soát Quan Trọng (Critical Control Points – CCP):
Xác định những điểm kiểm soát quan trọng trong quá trình sản xuất thiết lập các bước kiểm soát quan trọng để ngăn chặn, giảm thiểu hoặc loại bỏ rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm.
3. Xác Định Giới Hạn Kiểm Soát (Critical Limits):
Xác định giới hạn mà tại đó một CCP cụ thể phải được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm.
4. Thiết Lập Phương Pháp Kiểm Soát (Control Measures):
Xác định các biện pháp kiểm soát cần thiết tại mỗi CCP để đảm bảo rằng nguy cơ đã được kiểm soát.
5. Thiết Lập Hệ Thống Giám Sát (Monitoring System):
Thiết lập một hệ thống giám sát liên tục để đảm bảo rằng mọi CCP đều được kiểm soát.
6. Thiết Lập Biện Pháp Xử Lý Khi Lỗi (Corrective Actions):
Đưa ra các biện pháp xử lý khi có bất kỳ vi phạm nào tại một CCP.
7. Thiết Lập Hệ Thống Ghi Chú và Đánh Giá (Documentation and Record Keeping):
Quy định việc ghi chú và lưu trữ dữ liệu liên quan đến HACCP để theo dõi và đánh giá hiệu suất.
8. Phương Pháp Hệ Thống:
HACCP không chỉ là một tiêu chuẩn mà là một phương pháp hệ thống tiếp cận an toàn thực phẩm. Nó tập trung vào việc ngăn chặn rủi ro trong quá trình sản xuất thực phẩm.
Tích Hợp Liên Tục:
Hệ thống HACCP không phải là một quá trình tĩnh lặng mà nó đòi hỏi sự tích hợp liên tục, đánh giá và cải tiến để duy trì và nâng cao hiệu suất.
Áp Dụng Rộng Rãi:
Ban đầu được phát triển cho ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng ngày nay HACCP được áp dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực sản xuất khác nhau.
Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm:
Mục tiêu chính của HACCP là đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách ngăn chặn, giảm thiểu và loại bỏ rủi ro tiềm ẩn trong mọi khâu của chuỗi cung ứng thực phẩm.
Tuân Thủ Pháp Luật:
HACCP giúp các tổ chức tuân thủ pháp luật và tiêu chuẩn liên quan đến an toàn thực phẩm, đồng thời nâng cao uy tín và niềm tin của người tiêu dùng.
Hệ thống HACCP được thiết kế để áp dụng vào bất kỳ loại doanh nghiệp thực phẩm nào, từ sản xuất thực phẩm đến phân phối và dịch vụ ẩm thực. Nó tập trung vào sự dựa vào phân tích khoa học để đảm bảo an toàn thực phẩm từng bước trên chuỗi cung ứng.
>>> Xem thêm: Tiêu Chuẩn ISO 22000:2018 về An Toàn Thực Phẩm
