Vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng là gì?
Vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng là vấn đề vô cùng quan trọng, bởi vì đây là lĩnh vực kinh doanh dịch vụ có điều kiện và phổ biến.
Nhà hàng hay quán ăn muốn được cấp phép, cần đáp ứng các tiêu chuẩn cũng như tuân thủ các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm khi kinh doanh là điều pháp luật quy định và bắt buộc thực hiện.
Mục đích vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng
- Một nhà hàng không những đòi hỏi phải nấu ăn ngon mà còn phải đảm bảo tính pháp lý để nhà hàng hoạt động lâu dài.
- Tạo dựng uy tín của nhà hàng, đảm bảo chính cho sự an toàn của khách hàng khi sử dụng thực phẩm tại nhà hàng.
Vậy tiêu chí nào để đánh giá một nhà hàng đã đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm?
3 tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng
Dưới đây là những tiêu chí đã được quy định tại Thông tư Số: 30/2012/TT-BYT.
Thông tư này quy định các Điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Tiêu chuẩn về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ
Tuân thủ theo các yêu cầu quy định tại Điều 1, 2, 3 và Điều 4 Thông tư số 15/2012/TT-BYT, cụ thể như sau:
- Cơ sở vật chất sạch sẽ, cách xa các nguồn gây ô nhiễm.
- Xây dựng kiên cố vững chắc.
- Đảm bảo thông thoáng, đủ ánh sáng, diện tích phù hợp; đảm bảo nguyên tắc một chiều
- Trang thiết bị dụng cụ đảm bảo vệ sinh, được làm bằng vật liệu không thôi nhiễm…
- Có đủ dụng cụ sử dụng riêng cho thực phẩm sống và chín;
- Có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ;
- Thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày;
- Trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn;
- Có đủ trang thiết bị phòng chống mối, ruồi, muỗi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh như chuột.
- Phải có bồn rửa tay, số lượng ít nhất phải có 01 (một) bồn rửa tay cho 50 người ăn;
- Phải có nhà vệ sinh, số lượng ít nhất phải có 01 (một) nhà vệ sinh cho 25 người ăn.
Tiêu chuẩn về con người
- Người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống phải đủ điều kiện sức khỏe, xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm.
- Đây cũng là điều kiện chung về bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Tiêu chuẩn về thiết kế các khu vực
- Khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn; khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm đảm bảo riêng biệt;
- Khu vực rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt.
- Nơi chế biến thức ăn phải đáp ứng nguyên tắc một chiều;
- Khu vực ăn uống phải thoáng mát, sạch sẽ; Có đủ bàn ghế phục vụ khách;
- Khu trưng bày, bảo quản thức ăn ngay.
- Thực phẩm chín phải bảo đảm vệ sinh.
- Thức ăn ngay, thực phẩm chín phải bày trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm.
Ngoài 3 tiêu chuẩn bắt buộc ở trên thì còn có một số tiêu chí khác như:
- Nước đá sử dụng trong ăn uống phải rõ nguồn gốc xuất sứ và đạt tiêu chuẩn (QCVN) số 01:2009/BYT.
- Có đủ sổ sách ghi chép.
- Thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước.
- Có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn.
- Nhà hàng cần thực hiện chế độ lưu mẫu thực phẩm tại cơ sở.
- Thời gian lưu mẫu là ít nhất là 24 giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong.
- Thùng rác phải kín, có nắp đậy.
- Chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định.
- Nước thải được thu gom trong hệ thống kín, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.
Trên đây là các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng mà Pro-care Pest Control muốn chia sẻ đến quý bạn đọc.
Thông tin về Pro-care Pest Control
- Trụ sở: số 06 Trịnh Đình Thảo , P. Phú Trung , Q. Tân Phú , TP. HCM
- Chi nhánh 1: KPA6/71 ẤP 2-6, Xã Vĩnh Lộc A , H. Bình chánh , TP. HCM
- Chi nhánh 2: Tầng 2, Số 238 Huỳnh Văn Đảnh, P.3, TP. Tân An, long An
- Chi nhánh 3: Tầng 2, Số 191 Phú Lợi, P.Phú lợi, TP. Thủ Dầu Một, Bình Dương
- Email: info@procarepest.vn
- Chúng tôi trả lời trong vòng 1 ngày làm việc
- Hotline: 0933.302.998
Chúng tôi là đơn vị cung cấp các dịch vụ hoặc thiết bị phòng chống hoặc diệt công trùng và kiểm soát động vật gây bệnh chuyên nghiệp tại HCM.
